【醋的料理應用】
醋的「柔軟作用」
- 小魚多刺難去除，煮小魚時加上醋，刺易變柔軟，任何人均能食用。
- 滾水中加點醋，能將昆布煮軟。
- 煮肉時加入一茶匙醋可使肉容易鬆軟，縮短煮食時間。煮海帶時，二公升水加入三大茶匙醋可使海帶纖維質柔軟，味道鮮美。
- 欲剝魚皮時，可淋上少許的醋，擱置片刻，就能輕易去皮。
醋能幫助「食物定型」
- 做蛋花湯時加入一些醋，則使蛋白凝固，蛋汁不會四散，而成為好看的型狀，此乃因蛋白遇水而溶解，但遇醋即很快凝固。
- 煎荷包蛋滴點醋可保持美麗形狀，即應用蛋白在酸性中容易凝固的特性。
- 新鍋使用時易沾粘食物形成鍋粑，用醋滴少許即可防止鍋粑沾附。
- 烤魚時，如果用鐵絲網烤，在魚皮表面擦些醋，就可防止魚皮黏附於鐵絲網上。
- 打蛋時，想很快打出泡沫，則加入些醋，可加速打出泡沫，因為醋的酸中和蛋的鹼性使蛋易起泡。
醋具備「消臭作用」
- 沙魚、鯽魚、煙仔魚等有腥臭之魚類，煮時離鍋前加醋可除腥臭，腥臭是脂肪酸的一種，它有容易被分解的特性。
- 鮑魚、魚干生黴時，噴上醋涼乾，黴味可完全去掉。
- 接觸洋蔥後手指沾上臭味，擦拭醋即可消除味道。
- 料理牛蒡、芋頭等，手指染上黑色，用肥皂清洗不易、用醋洗即易清除。
- 買到的新鮮魚，若不馬上要烹調，則要先去除內臟，然後用稀釋的醋水洗淨，撒少 許鹽，放入冰箱內，較能夠持久。
- 淡水魚類常有些許泥土味，如果將之放置滴有醋的水溶液中，則可消除泥味，烹調起來更為爽口。
醋的「理色作用」
1.蔬果去皮與空氣接觸後，表面會轉為褐色，看來十分不雅也影響食慾，所以將蔬果削皮後，浸入醋水可以防止蔬果變色。
2.炒青菜時加入幾滴醋，煮出來的青菜可以維持翠綠的顏色。
3.維生素C接觸空氣後，很容易氧化，為了飲食更健康，在做生菜或是榨果汁時，可以加入一些醋，如此維生素C就不易氧化破壞了。
醋的「抽苦作用」
- 作芋頭絲或芋頭片時，去厚皮，浸在水二公升，醋三大匙及鹽中，放置三小時，然後製作，可抽刺辣，苦味的成分多屬鹼性，用醋處理可以中和。
- 胡瓜之苦味很難除去，是因為其成分安定之故，浸於醋水中五小時，可完全抽出苦味。
醋的「膨脹作用」
- 做麵包時，如剛好缺少酵母粉，可以碳酸氫鈉4：1比例摻入麵粉中代替酵母菌。
- 加醋於油炸食品的麵糊中，可使油炸出成品外觀美好。
醋的其他應用
1.想要防止白飯腐敗，可以在煮飯前，於鍋內加入兩湯匙的醋，可以白米不易腐壞，而且沒有酸味。因為在煮飯的過程中，醋會發揮殺菌功能，並且把酸味蒸發，讓白飯不殘留醋味。
2.湯品調味過鹹時，可以加一湯匙的醋與糖，就能降低鹹味，讓湯品更加美味。