工研醋是釀造醋嗎？釀醋製造程序
工研醋是釀造醋嗎？
工研酢是100%「釀造醋」
釀造醋的特徵：
(1)液體呈現淡黃色，搖動後呈現泡沫，不易消失。
(2)釀造醋有促進食慾的芳香，酸、甜、甘、美。
(3)純釀醋久放會有沉澱現象。
合成醋的特徵：
(1)液體呈現透明無色、搖動後的泡沫瞬間消失，其狀如水。
(2)合成醋有刺激性味道及刺舌的辣酸感覺。
(3)久放沒有出現沉澱現象。
「醋」的種類說明
醋的種類可以分為：釀造醋、合成醋、混合醋。食用醋是含3-5%左右的醋酸之調味料，依製法可分為釀造醋、合成醋、混合醋等三種。依製造原料之不同又可製成種種之醋。從穀類製造者有葡萄醋、蘋果醋、鳳梨醋、柿醋等。
(1)釀造醋：製造上需要歷經二種大工程，即酒精及醋酸發酵。
由釀造法製成的醋，香味較複雜，除主成分之醋酸外，上含有葡萄糖酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等高級醇及酯類。多種維他命，因之香氣芬芳，酸味溫和醇美並帶甜味。
(2)合成醋：又名化學醋或醋酸醋，市面上也稱為火醋。係以冰醋酸(無水醋酸)之稀薄液為原料，添加調味料、香料、著色料等合成之醋。有的甚至於只用冰醋酸加水稀釋之。方法簡單，談不上設備，所費時間又短，成本低廉，為品質低劣，不能與釀造醋相比。
(3)混合醋：係以釀造醋及合成醋混合而成，品質介於兩者之間。如果說合成醋有毒性成問題，那這種醋亦應在禁止食用之列。
醋的製造程序說明
白醋的釀造過程：
將穀物(白米、糯米)經水洗，加水蒸煮再液化，經過糖化的效果再添加酵母菌行酒精發酵，轉換為糯米酒之後，植入醋酸菌，待發酵變成醋酸，經長時間之熟成，再調理殺菌與包裝。
烏醋的釀造過程：
先將食用砂糖、數十種蔬果以及數十種辛香調味料，進行烹煮後，再加入釀造醋混合，接著靜待其冷卻熟成，接著將熟成的原料調配殺菌置入充填機，經過裝瓶、充填、檢查、貼標、包裝後，即可出廠販售。