產品分類介紹

產品分類介紹

工研酢產品

工研食品工廠創立於民國三十年,專事釀造研究。在全體員工的共同努力下,我們由白酢開始生產,逐步研發出烏醋、各種水果醋、味噌、咖哩、各式醬料、納豆及蟲草菌絲體等多樣化產品,提供消費者更多元的產品選擇。同時堅持釀造的品質,誠信經營,不斷培養專業人才,精研釀造科技,引進現代化設備,不斷研發高品質產品,貢獻給消費大眾。

白醋系列

「醋」是由米醱酵成酒再經過醋酸醱酵釀造而產生的,是我們人類最初製造出來的調味品。台灣人吃台灣酢已有長年的歷史,而工研酢第一支白醋在1941年誕生,在超過一甲子的歲月裡,工研酢由一開始的白醋發展出陳年醋、糯米醋、壽司醋、味醂等其他白醋類產品。

白醋料理應用

醋溜干貝燴白菜

材料|大白菜300g、干貝30g、香菇20g、蔥兩根、香菜少許
調味料|工研白醋2大匙、鰹魚調味料2大匙、味醂1大匙、太白粉1大匙、香油1/2大匙、水600c.c.
製作方式:
(1)大白菜切大片狀,干貝及香菇用水泡軟後,再把香菇切絲,蔥切段。
(2)鍋內放入1大匙油,把香菇及蔥段爆香,再放入大白菜及干貝炒香後,加入水及調味料,以中火煮5分鐘後,用太白粉水勾芡,滴入香油、撒上香菜即可。
梅子醋DIY

梅子醋DIY

材料青梅1斤、麥芽糖或冰糖1斤、廣口有蓋容器事先洗淨消毒
調味料陳年醋600c.c.(糯米醋、高粱醋亦可)
製作方式:
(1)青梅洗淨、去果蒂,紗布擦乾,充分晾乾。
(2)將醋、麥芽、青梅一起混合(過程中避免碰到水,以免腐敗)
(3)封蓋3-4個月後即為梅子醋。
(4)可撈出梅子加砂糖浸泡,浸泡後的梅汁可調酒或稀釋飲用。

烏醋系列

除了工研白醋,工研烏醋是工研酢的代表性產品之一,而烏醋的製作比起白醋更加繁瑣,白醋是用米精釀,烏醋則是以白醋為底,加入胡蘿蔔、洋蔥等蔬果一起熬煮。烏帶有蔬果特有的甜味和香味,在羹麵、酸辣湯、紅燒肉中加一點烏醋,滋味更增添幾分。工研酢於1950年推出第一支工研烏醋,在這長年來的經營下,已成為台灣人家中不可或缺的調味品,並以最初的工研烏醋,衍伸出不同種類的烏醋產品:素食烏醋、高級烏醋、辣香醋、特濃烏醋等,讓消費者能多元化的使用。

烏醋生產流程

【步驟一】
將蔬果及辛香料進行熬煮,製成蔬果汁。
原料:洋蔥、濃縮柳橙汁(1.2%)、胡蘿蔔汁、番茄糊、大茴、小茴、芹菜籽。
 
【步驟二】
將製作好的蔬果汁加入白醋,加入醬色、糖和精鹽後即成烏醋。
再放置一段時間予以熟成,增添香氣與口感。

烏醋料理應用

烏醋拌麵

烏醋拌麵

材料|細麵半斤、蔥花一大匙。
調味料|豬油二大匙、工研烏醋四大匙、醬油二大匙、味精少許。
製作方式:
(1)水半鍋煮開,放入細麵,煮開後再加水半杯,再度煮開時撈出。
(2)先將麵碗放入所有調味料及蔥花,再將撈出的麵條放入,拌勻即可食用。
注意要點:
(1) 煮麵需加水亦即中途再加點冷水進去,可保持麵條之彈性,咬開不會夾生。但若硬煮到熟則麵條糊糊爛爛的缺乏彈性。
(2) 本份量係三人份,做好後再分小份食用,但一起調拌的味道較平均。
炸雞肉丸

炸雞肉丸

材料去皮雞胸肉300g、洋蔥50g、紅蘿蔔25g、麵粉2/3杯、雞蛋1個、麵包粉1杯
調味料鰹魚調味料1/4小匙、鹽少許、特濃烏醋2大匙、蕃茄醬1大匙、味醂1小匙
製作方式:
(1)將雞胸肉用刀背壓成泥,洋蔥、紅蘿蔔切末備用。
(2)將調味料加入雞肉泥拌勻,捏成丸狀。
(3)將雞肉丸沾上麵粉調整形狀後,沾蛋汁再沾上多量麵包粉。
(4)熱鍋,倒入適量油,油溫熱至150℃時,將雞肉丸放入,以中火炸至表面金黃熟透即可。

味噌系列

味噌最早始於中國,原是中國的「大豆釀」,傳說是鑑真和尚在七世紀傳入日本,於十七世紀~十九世紀(江戶時代),味噌成為日本家家戶戶不可或缺的調味料,各地也發展出各具特色的味噌,工研酢於1948年購入西川味噌工廠,開始正式生產味噌,並在1959年將工研味增外銷至日本,如今工研味噌也發展出多樣化口味,讓消費者可廣泛使用於各式料理。

味噌品種分類

味噌依不同原料分為許多種類,例如:顏色、原料等。
以下介紹米麴、麥麴、豆麴三種分類與其特色。
 

1.以米麴分類

米白味噌:信州味噌(清淡)、西京味噌(偏甜)
米紅味噌:津輕味噌(偏重)、仙台味噌(偏辣)

2、以麥麴醱酵

以「田舍味噌」為代表,鹽分高、有少許腥味,也有分紅白兩種。

3、以豆麴醱酵

以「八丁味噌」名氣最大,雖美味但帶一絲澀味。另外近年來日本有些業者開發用雜糧、穀類醱酵製成的味噌,在健康食品專門店內販售。此外台灣、日本也開發許多「加味味噌」。如:紅麴、納豆、鰹魚、昆布味噌等,變化多端。

味噌料理應用

照燒棒棒腿

照燒棒棒腿

材料|棒棒腿6支、白芝麻一大匙。
調味料|味噌4大匙、日式醬油露1大匙、味醂3大匙、特濃烏醋1大匙。
製作方式:
(1)棒棒腿先用味噌充分拌勻,放入冰箱靜置2小時醃至入味。
(2)將醃入味的棒棒腿隔水大火蒸15分鐘後,把湯汁倒入小鍋內。
(3)鍋內加入醬油、味醂、特濃烏醋混合煮滾。
(4)將蒸好的棒棒腿,以稍微中火煮2-3分鐘,燒至黏稠狀即可盛盤撒芝麻。
味噌烤魚

味噌烤魚

材料𩵚魠魚1片約300g
調味料味噌4大匙、味醂1大匙
製作方式:
(1)𩵚魠魚先用味噌醃製放入冰箱靜置1天醃至入味備用。
(2)先將烤箱預熱10分鐘,以180℃烤20分鐘即可。
*亦可在瓦斯爐的烤架上以中小火烤至兩面呈金黃色即可。

咖哩系列

咖哩源起於印度,至今已有6000年以上的歷史,現被世界各地廣泛運用在各式料理,工研酢於1979年獲得日本S&B食品公司授權,開始生產工研益壽多食咖哩,工研益壽多速食咖哩依黃金比例將薑黃、丁香、豆蔻、小茴香、大茴香等多種辛香料之原味與香味組合而成金黃色豐富多層次的迷人風味,第一口辛辣甘甜教人大呼過癮,再一口甘醇濃郁讓人回味無窮。

如何煮出好吃的咖哩飯

  1. 材料:工研速食咖哩一盒、肉七兩、馬鈴薯一個、洋蔥一個、胡蘿蔔一根、油1.5大匙、水900c.c
  2. 首先將材料切好,用油將肉和洋蔥下鍋炒香。
  3. 放入馬鈴薯、胡蘿蔔一起炒,加水煮滾到鬆軟(約10分鐘)
  4. 將咖哩塊加入鍋,用文火攪拌煮熟即可食用。
  5. 小秘訣:將咖哩塊切成小塊比較容易溶解。

醬類系列

工研酢於烏白醋、味噌、咖哩之後,開始著手挑戰另一個領域-醬類食品。於1978年推出醬油膏,開拓工研酢在醬類的市場,從醬油膏開始;陸陸續續出海山醬、辣椒醬、素蠔油等,工研酢推出多元化的醬類產品,讓消費著在料理上能多方面的使用。

醬類料理應用

塔香蛤蜊

塔香蛤蜊

材料蛤蜊1斤、九層塔、蒜頭、辣椒
調味料素蠔油4大匙、味醂1小匙、鹽少許
製作方式:
(1)蛤蜊洗淨,泡在鹽水中,使其吐沙乾淨;九層塔取嫩葉洗淨備用。
(2)熱油鍋,加入蒜頭爆香後,加入蛤蜊炒到蛤蜊殼打開,再加入調味料,撒入九層塔快炒拌勻即可盛起。