技術支援

整型作用

2012/03/21 21:24:30
| 分享
整型作用
  • 做蛋花湯時加入一些醋,則使蛋白凝固,蛋汁不會四散,而成為好看的型狀,此乃因蛋白遇水而溶解,但遇醋即很快凝固。
  • 同理,煎荷包蛋滴點醋可保持美麗形狀,即應用蛋白在酸性中容易凝固的特性。
  • 新鍋使用時易沾粘食物形成鍋粑,用醋滴少許即可防止鍋粑沾附。
  • 烤魚時,如果用鐵絲網烤,在魚皮表面擦些醋,就可防止魚皮黏附於鐵絲網上。
  • 打蛋時,想很快打出泡沫,則加入些醋,可加速打出泡沫,因為醋的酸中和蛋的鹼性使蛋易起泡。
  • 淡水魚類常有些許泥土味,如果將之放置滴有醋的水溶液中,則可消除泥味,烹調起來更為爽口。

其他

back
top