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抽苦作用

2012/03/21 21:20:36
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抽苦作用
  • 作芋頭絲或芋頭片時,去厚皮,浸在水二公升,醋三大匙及鹽中,放置三小時,然後製作,可抽刺辣,苦味的成分多屬鹼性,用醋處理可以中和。
  • 胡瓜之苦味很難除去,是因為其成分安定之故,浸於醋水中五小時,可完全抽出苦味。

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