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調味作用

2012/03/21 18:45:44
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調味作用
  • 用火烤過的鹹魚很鹹,如果在烤鹹魚時,稍加數滴醋,不但可減其鹹味, 增加其味道,並可使魚骨軟化易於食用,魚骨是優良的鈣質食品。
  • 湯類過鹹時,加上一湯匙的醋與糖,加熱煮熟可以去鹹而增美味。
  • 利用過年過節的時間可作幾樣泡菜為佐餐。尤其在吃過濃厚油脂或肥肉之後,吃幾口泡菜下肚,別有滋味。白菜葉和白蘿蔔片是泡菜的材料。製法是經曬一天之材料若干。先將辣椒、胡椒粉、加酒、醋、糖拌勻,再加入切碎之材料,裝入玻璃瓶密封加蓋,經三天便可供食佐餐了。
  • 沾用油炸類之醬湯,加醋少許,味醇厚適口。
  • 夏天食物,宜清淡,涼麵加醋,促進食慾。
  • 涼豆腐亦是夏季的美品,如在沾用醬油中加些柴魚片及蔥,其上撒些醋,其美味無比。
  • 多油的生魚片等,沾點醋,再沾醬油食用,可免舌頭表面有一層油包,可直接嚐新鮮的味道。
  • 紅茶中加果實醋一滴可代替檸檬。
  • 於烹調魚類前,把魚浸泡在醋與水各半的混合液中幾分鐘,然後取出調理,魚肉將變為新鮮可口。

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